H Εύη Μπανιωτοπούλου είναι ανεξάρτητη ιστορικός τέχνης και επιμελήτρια εκθέσεων και διδάσκει θέματα μοντέρνας και σύγχρονης τέχνης των παραθαλάσσιων πόλεων της Μαύρης Θάλασσας στο Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα “Πολιτιστικές Σπουδές της Μαύρης Θάλασσας” του Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος. Έχει εργαστεί, ανάμεσα σε άλλα, σε μουσεία και οργανισμούς του εξωτερικού, όπως οι Tate Gallery, Royal Academy of Arts και Sotheby’s Institute of Art (Λονδίνο), η Suomenlinnan Hoitokunta (Eλσίνκι) και η L'Association des Centres Culturels de Rencontre (Παρίσι), με τους οποίους έχει πραγματοποιήσει εκτενή έρευνα με ευρωπαϊκή χρηματοδότηση για την επανάχρηση κτιρίων πολιτιστικής κληρονομιάς για τα εικαστικά, τη μουσική και τη θεατρική παράσταση. Στην Ελλάδα έχει συνεργαστεί με το Κέντρο Σύγχρονης Τέχνης και το Action Field Kodra (Θεσσαλονίκη), με διεθνή πρότζεκτς, video και sound art.
Είναι κάτοχος Διδακτορικού από το Saint Martins College of Art and Design του Λονδίνου και δύο Μεταπτυχιακών Τίτλων (ΜΑ στη Μοντέρνα Τέχνη και Θεωρία - University of Essex και ΜΑ στη Μουσειολογία με Διάκριση - University College London). Υπήρξε υπότροφος του Ιδρύματος Παναγιώτη και Έφης Μιχελή και ονομαστική υπότροφος του Ιδρύματος Ωνάση για μεταπτυχιακές σπουδές, καθώς και του University of the Arts London για τη διδακτορική της διατριβή. Το 1998 έλαβε Πτυχίο Πιάνου από το Κρατικό Ωδείο Θεσσαλονίκης (τάξη Ζωής Σαμσαρέλου) με βαθμό “Άριστα Παμψηφεί” και συνεχίζει να ασχολείται ενεργά με τη μουσική.
Έχει δημοσιεύσει σε διεθνή ακαδημαϊκά και επαγγελματικά συγγράμματα και έχει διδάξει σε δημόσιους και ιδιωτικούς οργανισμούς στην Ελλάδα και το εξωτερικό.